La recette en elle même est assez simple, c'est le désossage des cuisses de poulet qui fait la différence. Je vous invite aux meilleures relations possibles avec votre boucher pour lui en confier l'exécution car lui sait exactement comment faire pour préserver un aspect farce peut être réalisée avec des foies de volaille ou du foie gras..... vous jugerez en fonction de l'occasion!Une recette qui sent déjà les fêtes avec des variantes possibles permettant d'imaginer une place de choix pour des tables matériel nécessaire 1 four, 1 plat à four, 1 petite casserole, 1 planche à découper , 1 couteau de cuisine,, de la ficelle de cuisineLe temps de préparation 30 minutes - Le temps de cuisson 45 minutesLe marché pour 4 personnes4 cuisses de poulet désossées2 foies de volaille ou 1 morceau de foie gras2 tranches de bacon1 oignon1 tranche de pain de mie sans croûte1 bouquet de coriandre4 champignons de Paris2 louches de bouillon de volaille1 noisette de gingembre fraishuilesel et poivre du moulinPréparer la farce couper les foies et les champignons en tout petits dès puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le bacon et l'oignon hachés puis la coriandre ciselée finement, le pain émietté, le gingembre râpé. Bien mélanger, puis saler et le four thermostat 7/200° les cuisses bien à plat, peau contre le plan de travail et répartir la farce. Refermer et ficeler tous les 5 cm environ. Déposer dans le plat à four et enfourner. Au bout de 15 minutes, sortir le plat du four. Arroser du bouillon de volaille, saler et poivrer et enfourner en prenant soin de baisser le thermostat à 6/180°c. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement et en arrosant du jus de les cuisses découpées avec une écrasée de pommes de terre par vous à la Newsletter pour être avertie de la parution des articles!
Disposerla feuille d’algue nori sur le papier film et disposer le filet de poulet dessus bien aplati et assaisonner, ajouter un morceau de foie gras et refermer le filet. A l’aide du papier film former un boudin bien serré. Le filet de poulet doit être complètement enroulé de l’algue Nori. Cuire vapeur 20min. Eplucher les panais
Je continue à vous présenter mon repas de vendredi avec cette fois le plat principal !! C’est un plat un simple la seule difficulté et dans le désossage du poulet, mais en même temps assez festif grâce au foie gras !! Cuise de poulet farci au foie gras et sa sauce périgueux Pour 5 personnes 5 cuises de poulet 150g de chair a saucisse foie gras mi-cuit de canard du Cellier du Périgord sauce périgueux au foie gras du Cellier du Périgord Commencé par désosser les cuisses de poulet pour la technique allez ici car à expliqué ce n’est pas facile. Mélanger la chair a saucisse avec le foie gras en morceau et en farcir les cuisses de poulet maintenir fermer à l’aide d’une pique en bois salé et poivré mettre un filet d’huile et cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 25 min. Je l’ai servi avec une petite salade et un écrasé de pomme de terre a la truffe et accompagné de la sauce périgueux du cellier du Périgord !! Cette recette ou plutôt méthode de préparation est une base vous pouvez après ajuster la farce en fonction de vos goût ou vos envies en ajoutant a la chair a saucisse ce que vous voulez champignon, oignon, légume, nature….les variantes n’ont de limite que votre imagination. A demain pour le dernier volé de ce repas … le dessert !! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous À propos Mère au foyer je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à concocter de bon petit plat pour ma petite tribu et j'adore ça !!! Voir le profil de sandra sur le portail Overblog volailles - lapin volailles - lapin Dinde à la méditerranéenne La Dinde une viande que l’on ne trouve pas souvent sur ma table à tort… je l’avoue, car c’est une viande qui a... 11 Juin 2011 volailles - lapin Superbe Poulet rôti Sauge et citron confit!! Nous sommes déjà dimanche et déjà mes loulous reprendront demain le chemin de l’école pour la dernière ligne droite... 18 Avril 2010 volailles - lapin Vol au vent Avec le temps qu’il fait on a encore en pleine saison des pot-au-feu et autres bouillons alors on en profite j’adore... 26 Février 2010 44,00 €/kg. Conditionnement: 1.8 kg. Quantité : Prix Total : 79,20 €. Je commande. Type de Viande : Viande de canard. Origine : Origine Sud-Ouest. Un rôti gourmand composé de deux magrets fourrés de foie gras frais, prêt à cuire. Le must des fêtes de fin d'année.Cromesquis de volaille au foie gras Ingrédients Foie gras de canard cru, 1 poulet, œuf, miel, panure, sel, poivre, cognac Préparation Dans un robot, mixer les filets de poulet avec un blanc d’œuf, puis saler et poivrer. Couper des cubes de foie gras, 2/3 de la farce, les saler et les poivrer, un filet de cognac et mélanger à 1/3 de farce des filets. Désosser les cuisses de poulet et farcir avec la préparation de foie gras. Rouler en ballotine dans un film alimentaire. Pocher 3 minutes dans une eau frémissant. Laisser tiédir et enlever le film. Paner les ballotines dans un mélange œuf / miel et passer à la panure. Frire les cromesquis dans un bain d’huile. Blondir des oignons émincés et une réduction de vinaigre et kaki et légèrement crémé.
4cuisses de poulet avec peau 1 oignon et une échalotte 150 g de lardons 3 tranches de pain d'épices 50 cl de bière + 25 cl c'eau Étapes Faire dorerVous êtes peu nombreux, ou juste deux amoureux ? Cette recette festive, avec des cuisses fermières, Reste une alternative, à une volaille entière. 🍁❄️🌟🌟🍾 Si vos cuisses sont déjà désossées, la difficulté, une fois farcies, sera plutôt de les ficeler correctement en paupiettes. J'ai choisi de les refermer à l'aide d'une aiguille à brider si vous n'en avez pas, une grosse aiguille à canevas fera l'affaire. Un peu délicat, mais le jeu en vaut la chandelle la farce aux champignons et foie gras mi-cuit ne s'échappera pas... Elle apporte à la volaille un moelleux incomparable. Les légumes racines, coupés en grosses allumettes et rôtis au four, sont un accompagnement parfait. 🍽4pers. 🔪50 min 🕙1h10 min four 😅 🍗 Ingrédients 🍗 4 cuisses de poulet fermier bio - 200 g de foie gras mi-cuit - 200 g de champignons mélangés ici 150 g de champignons de Paris, et une poignée de cèpes séchés - 20 g de beurre - 1/2 botte de persil plat - 1 petit oignon - Mie de pain - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de piment d'Espelette - 10 cl de bouillon de volaille. Pour les allumettes 3 panais - 3 carottes orange, jaune, violette si possible - Autre légume racine au choix 1 chou-rave ou 1/2 boule de céleri rave - Huile d'olive. Ustensile Un plat à four. Nota ingrédients donnés pour 4, mais visuel photos = 2 convives 🔪 Préparation 🕙 ✔️ Si vous utilisez des champignons déshydratés, mettez les à tremper dans un bol d'eau tiède. Désossez les cuisses de poulet comment s'y prendre ? RV dans 📌 Mon grain de sel, une petite vidéo🎦 Youtube vous y attend. Et si cela vous parait trop compliqué ou pour simplement gagner du temps, demandez à votre volailler de désosser les cuisses pour vous ! ✔️ Préparez la farce. Pelez et émincez l'oignon - Nettoyez les champignons de Paris et hachez les. Egouttez bien les champignons réhydratés et émincés les. Emiettez le pain de mie, écrasez le foie gras à la fourchette. Hachez le persil. ✔️ Faites revenir l'oignon et les champignons dans l'huile 8 à 10 min. Hors du feu, ajoutez le pain de mie, le foie gras écrasé et le persil haché. Salez à votre goût et ajoutez le piment d'Espelette. Mélangez et réservez. ✔️ Préchauffez le four à 180°C. Etalez les cuisses désossées sur le plan de travail. Salez et poivrez à votre goût. Garnissez les cuisses de farce et refermez les en forme de paupiettes, en les ficelant avec du fil de cuisine. Vous pouvez aussi utiliser, comme je l'ai fait, une aiguille à brider en recousant grossièrement de bord à bord. Le tout est que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. ✔️ Rangez les cuisses farcies dans un plat à four et arrosez d'un peu de bouillon. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire 1h au four, en arrosant régulièrement. ✔️ Pendant ce temps, préparez les légumes. Epluchez les panais, les carottes 3 couleurs et le chou-rave. Coupez les en bâtonnets et disposez les sur la plaque du four, couverte de papier cuisson. Arrosez les légumes d'huile, salez et poivrez à votre goût. Glissez la plaque sous la grille du plat à four et faites cuire 30 à 45 min, en même temps que la viande. ✔️ Au bout de ce temps, sortez le plat de cuisses farcies du four, ainsi que la plaque de légumes rôtis. Pour faciliter la tâche de vos convives, pensez à ôter le fil de cuisine des paupiettes, en le tirant délicatement ! ✔️ Pour finir, déposez une cuisse par assiette de service et entourez des allumettes de légumes racines. Si vous le souhaitez, vous pouvez arrosez les cuisses d'un peu du bouillon rendu. Et voilà, c'est prêt... Bonne dégustation ! Source d'inspiration Saveurs Hors Série "Spécial Fêtes" N° 34 🍷 Vin conseillé un saint-estèphe 📌 Mon grain de sel Texte ☝️ Accédez d'un clic à une vidéo Youtube de l'Atelier des Chefs, pour savoir comment 🎦désosser une cuisse de poulet ! 🤔 Si c'était à refaire ? Une cuisse entière farcie, c'est pour un gros appétit... Je me faciliterai la tâche en farcissant juste les hauts de cuisse désossés, ce sera suffisant et plus simple à refermer en paupiette. Les pilons pourront être congelés pour une autre recette... MAJ 03/02/19 ariXISL.
cuisse de poulet farcie au foie gras
